Brombærbomber

SPONSORERET INDLÆG

Jeg har været så heldig at få en pakke med flere forskellige slags chokolade fra det belgiske chokoladefirma, Callebaut.

Jeg bruger mest chokolade i mine kager, men jeg tænkte at det kunne være sjovt at prøve at bruge chokoladen til noget andet.

Det blev til de her skønne chokolade, hvor skallen er en 55% mørk chokolade og fyldet er en brombær/chokoladetrøffel lavet af en mælkechokolade fra Callebaut.

Det kræver lidt tålmodighed at lave fyldte chokolade - ikke mindst temperering af chokoladen skal sætte ens tålmodighed på en stor prøve, men har du god tid og skal du alligevel lave konfekt, så kast dig over det. For resultatet er forrygende!

Brombærbomber

100 g god mælkechokolade
80 g brombær
10 g smør
1/2 spsk. mørk rom (kan udelades)

500 g finthakket mørk chokolade

Lav først trøffelmassen:

Kog brombærrene op med rommen og blend eller mos dem.
Smelt chokoladen over vandbad og tag skålen af varmen, når chokoladen er smeltet.
Tilsæt smørret og rør indtil det er smeltet.
Tilsæt brombærrene og rør massen sammen.
Stil til afkøling på køkkenbordet.

Herefter tempereres chokoladen:

Smelt 2/3 af den finthakkede mørke chokolade over vandbad indtil det har en temperatur på 48-50 grader.

Kom resten af den hakkede chokolade op i en plastikskål.

Hæld halvdelen af den varme smeltede chokolade op den usmeltede del. Rør sammen.

Tilsæt mere af den smeltede chokolade indtil de to dele er smeltet helt sammen og chokoladen har en temperatur mellem 31 og 33 grader. Temperaturen må ikke overstige 34 grader, så lykkes tempereringen ikke.

Når chokoladen er tempereret, fordeles den i chokoladeformen.

Bank formen let i borden, så der er chokolade i alle hullerne og hæld den overskydende chokolade tilbage i skålen. Sørg for at skrabe chokoladen godt af formens sider.

Vend formen på hovedet på et stykke bagepapir og stil den på køl i 10 min.

Når skallerne er størknet, tages de ud af køleskabet og trøffelmassen fyldes i hullerne.

Herefter forsegles chokoladerne med resten af den tempererede chokolade.

Formes sættes igen på køl i mindst 1 time.

Chokoladernes tages ud af formen ved at slå den let mod bordet.

Tip:
Hvis ikke chokoladen smelter helt sammen, når du blander den smeltede del med den usmeltede del, så kan du varme chokoladen forsigtigt på i mikrobølgeovnen ved at give den 15-20 sek. intervaller. Men det er vigtigt at holde øje med at temperaturen ikke overstiger 34 grader.