Morgenmuffins ala Ditte Ingemann - gluten- og sukkerfri.

Efter påskens lidt for mange chokoladeæg og lidt for god mad, er det tid til at få vægten tilbage på ret kurs.

Men for en kagebager som mig, er det svært at undvære søde sager, så jeg har forsøgt at finde alternativer, som er knap så kalorietunge.

Ditte Ingemann, som har bloggen, The Food Club, har rigtig mange gode bud på sunde søde sager og disse morgenmuffins har Ditte da også inspireret mig til (opskriften kommer herfra ).

Kanelkage med æble og squash

I et forsøg på at lave en lidt sundere kage, har jeg taget min datters yndlingskage og reduceret indholdet af fedt. sukker. Samtidigt har jeg tilført revet æble og squash - det giver både dejlig sødme, men også saftighed til kagen.

Det her er en god klassestimekage - egentligt skal den pyntes med kakaoglasur tilsat lidt kaffe og smør. Hvis du vil holde kagen sund, så smelt lidt mørk chokolade (70% eller derover) og sprøjt over i tynde striber. Kagen kan også fint spises uden glasur.


Det gode ved den her kage er, foruden den dejlige kanelsmag, at den holder sig frisk i rigtigt lang tid.

Fastelavnsboller med marcipanremonce

Vi kommer jo ikke uden om, at det snart er fastelavn. Hvis man skulle være i tvivl, så kan man bare gå en tur forbi bageren - de er næsten ikke færdige med at rydde de sidste kransekager og vaniliekranse af vejen, før bagerbutikkerne bugner af fastelavnsboller af alle slags.

Jeg kan bedst lide den gammeldags slags - altså dem, der er lavet af gærdej, som en slags sød bolle med lækkert fyld. Som regel kommer jeg vaniliecreme i dem, men indimellem, så sker der en kortslutning i min hjerne (íhvertfald i følge min bedre halvdel) og så skal jeg prøve noget nyt.

Og i år så skulle det altså være marcipanremoncen, der skulle prøves af.

Fastelavnsbollerne blev rigtig lækre og søde - måske også en smule for søde efter min smag. I nogle af dem kom jeg også en lille smule karameliserede pistacienødder fra Callabaut og nogle lyse chokoladeknapper (også fra Callabaut) - det blev de ikke ringere af. De fik også alle sammen lidt revet æble - tilføjer saftighed og lidt syrlighed til fyldet.

For at opveje den ret søde smag, lavede jeg en lidt tynd glasur (nærmest en glace) af appelsinsaft og flormelis (meget simpelt og lækkert!) og kom ovenpå i tynde streger.

Havregrynscookies med æble og kardemomme

Denne opskrift er endnu engang fra The Hummingbird Bakery - man bliver frygtelig inspireret af den bog og de meget smukke billeder :o)

Det bliver nogle lidt bløde og meget lækre cookies, som ikke smager så forfærdeligt meget af æble, men derimod dejligt af kardemomme (som er et af mine helt klare favoritkrydderier). I den originale opskrift skal der kanel i, men det er jeg tilgengæld ikke helt så vild med, så derfor erstattede jeg kanelen med kardemomme.

Jeg bilder mig selv ind, at de må være en smule sunde - der er jo både havregryn og æble i...

Julen varer lige til påske....

Nej, ikke helt, vel?

Hos os er julepynten pillet ned, træet smidt væk og det sidste juleslik næsten udryddet.

Men hvad skal man så bage.... Man skal da bage fastelavnsboller!