Hjemmelavede påskeæg med saltkaramel

Så blev det påske igen...

Jeg synes ellers lige at det har været jul, men sådan har højtiderne det nogle gange med at komme bag på mig.

Men i år har jeg da fået lavet lidt påskeforberedelser; nemlig de lækreste hjemmelavede påskeæg af marcipan fyldt med saltkaramel (som er resterne af en karamelsauce, som jeg lavede for et par uger siden og som siden har gemt sig i mit køleskab...). Hvis du ikke lige har en rest karamelsauce stående, som så jeg i Netto i dag, at de har Dolce Latte på deres spotvarehylde - den kan sagtens røres op med lidt saltflager og bruges i påskeæggene (og til at muligt andet lækkert her i påsken).

Æggene er betrukket med en ikke alt for mørk chokolade fra Callebaut (55%) og pyntet med striber af smeltet Dulcey fra Valrhona (det er stadig resterne af min gevinst fra Aakjærs Butik i Esbjerg.

Sandkage med marcipan og kardemomme

Hvis du elsker saftig kage og smagen af kardemomme, så er det her lige en kage for dig.

Tilmed er den nem og hurtig at bage, så der er ingen undskyldning for ikke at servere den til eftermiddagskaffen.

Godt nok er den ikke særlig julet, men kardemommen giver den en let smag af æbleskiver, så det minder da lidt om jul, ikke?

Kagen smager skønt at spise som den er, men er også rigtig lækker serveret sammen med en lun bærkompot og creme fraiche. Opskriften på bærkompot skriver jeg også lige i indlægget - brug bare de bær, du nu engang har i fryseren eller kan finde ved købmanden.

Søndagskagen: citronmåne

På sådan en doven søndag, hvor jeg har bare en anelse tømmermænd efter en virkelig skøn lørdag sammen med de dejligste veninder, så foregår der ikke de store kulinariske udfoldelser i mit køkken.

Aftensmaden bestod derfor af hotdogs og rester fra weekendens mad.

Men min lækkersult fornægter sig ikke, så da jeg på et tidspunkt i eftermiddag havde lidt energi i overskud, bagte jeg en citronkage med marcipan og vanilie og overtrak den med den dejligste, mundvandsfremkaldende, syrligtsøde citronglasur.

Jeg glæder mig så meget til at sætte tænderne i et stykke af den, så snart jeg er færdig med at skrive det her indlæg!

Æblekage med marcipan, chokolade og mandler

Denne æblekage er resultatet af en hel dags overspringshandlinger.

Egentlig så skulle jeg læse lektier. Rigtig mange sider om forandringsledelse, relationer og domæner. Rigtig spændende stof, men indimellem også lidt svært tilgængeligt...og så er det jo nærliggende at finde på alt muligt andet, som man også lige kan tage sig til.

Jeg startede inden familien stod op, satte mig godt tilrette med en kop the og en friskbagt bolle (endnu en overspringshandling!), tændte radioen og hørte Mads og Monopolet. Fik også læst lidt inden familien stod op, men koncentrationen var ikke supergod og jeg lavede alt muligt andet indimellem - ryddede op, lyttede til radioen, fik grineflip sammen med datteren over Mads og Monopolet og bagte denne superlækre æblekage fyldt med gode sager; marcipan, chokolade, æbler, mandler og citronskal.

Nå, men hvorom alting er, så lykkedes det mig, at få læst det jeg skulle og mine overspringshandlinger kom der også noget godt ud af!

De lækreste kokosmakroner

Som barn hadede jeg alt med kokos i - inkl.kokosmakroner og flødeboller med kokos.

Efterhånden kan jeg godt lide smagen og konsistensen af kokos, dog bryder jeg mig ikke om den meget parfumerede smag, som kokos nogle gange kan have.

Jeg har et par gange forsøgt at bage kokosmakroner, men de blev tørre og smuldrende, så jeg opgav. Men så fandt jeg denne opskrift fra Mette Blomsterberg, som er virkelig lækker.

Makronerne er fyldt med gode sager, som marcipan og rørsukker og er søde, saftige og lidt seje.

De bliver endnu bedre, hvis bunden dyppes i et tyndt lag mørk chokolade.

Jeg tror snart, jeg skal bage kokosmakroner igen...

Svenske semlor - fastelavnsboller på en anden måde

Jeg følger mange rigtig dygtige madbloggere, som alle inspirerer mig rigtigt meget. En af dem er Linn Grubbstrom, som er en svensk pige, der bor i København. Hun laver nogle virkeligt dejlige ting og hendes blog er en god blanding af danske og svenske opskrifter. Find hende på frokenkraesen.com.

Det er på hendes blog, at jeg har fundet opskriften på de svenske semlor, som er en gærdejsbolle, der bages med kardemomme. Når bollen er bagt og afkølet, skæres toppen af, bollen udhules og krummen røres sammen med revet marcipan og lidt mælk. Blandingen kommes tilbage i den udhulede bolle og ovenpå kommes flødeskum og "låget". Bollerne drysses med flormelis inden servering.

Jeg har fulgt Frøkens Kræsens opskrift, men har tilføjet lidt hindbærsirup til fyld og flødeskum. Det giver den smukke lyserøde farve og tilfører lidt syrlighed og friskhed, til den fede fløde.

Siruppen har jeg lavet ved at varme nogle frosne hindbær op i en kasserolle sammen med 2 spsk. sukker. Når hindbærrerne er begyndt at tø op og afgiver saft, så har jeg siet dem og kommet saften tilbage i gryden sammen med endnu en spsk. sukker. Lad saften koge lidt ind og stil den på køl.

Fastelavnsboller med marcipanremonce

Vi kommer jo ikke uden om, at det snart er fastelavn. Hvis man skulle være i tvivl, så kan man bare gå en tur forbi bageren - de er næsten ikke færdige med at rydde de sidste kransekager og vaniliekranse af vejen, før bagerbutikkerne bugner af fastelavnsboller af alle slags.

Jeg kan bedst lide den gammeldags slags - altså dem, der er lavet af gærdej, som en slags sød bolle med lækkert fyld. Som regel kommer jeg vaniliecreme i dem, men indimellem, så sker der en kortslutning i min hjerne (íhvertfald i følge min bedre halvdel) og så skal jeg prøve noget nyt.

Og i år så skulle det altså være marcipanremoncen, der skulle prøves af.

Fastelavnsbollerne blev rigtig lækre og søde - måske også en smule for søde efter min smag. I nogle af dem kom jeg også en lille smule karameliserede pistacienødder fra Callabaut og nogle lyse chokoladeknapper (også fra Callabaut) - det blev de ikke ringere af. De fik også alle sammen lidt revet æble - tilføjer saftighed og lidt syrlighed til fyldet.

For at opveje den ret søde smag, lavede jeg en lidt tynd glasur (nærmest en glace) af appelsinsaft og flormelis (meget simpelt og lækkert!) og kom ovenpå i tynde streger.

Små mazarinkager med overraskelse

Disse lækre og syndige mazarinkager bagte jeg til en julefrokost med vores gode venner, hvor jeg havde fået lov til at stå for desserten (big surprice ;o)). Jeg serverede dem med en is lavet på kondenseret mælk og flødeskum, der var smukt stribet af kirsebærsauce og fyldt med lækker mørk chokolade.

Crumbletærte med brombær

Her midt om vinteren med regn og rusk, så kan man godt komme til at længes efter sommer. Så er det skønt at have fryseren fyldt med lækre bær, så man hurtigt kan lave en lækker tærte.

I sommers brugte lillepigen og jeg en lun søndag eftermiddag med at være på brombærjagt i krat og buskads i udkanten af den lille by, hvor vi bor. Det er rigtig hyggeligt, at plukke brombær med børnene, men næste år husker vi lige at tage lange bukser på, for mine ben var revet til blods - de bedste og største brombær sidder nemlig altid længst væk ;o).

Kringler med remonce, marcipan og creme - luksus!

Disse lækre kringler bagte jeg til brunch for min mands familie i sidste weekend.

De er lækre og snaskede og søde...og smager skønt! ;o)

Sandkage med blommer og marcipan

Denne kage bagte jeg samme dag, som jeg lavede blommemarmelade. Min datter skulle spille fodboldstævne og jeg ville have en kage med til voksne og børn. Det endte så med, at det var børnene, der spiste den, men egentlig synes jeg, at det er en voksen kage, da den har et ret tykt lag af syrlig blommemarmelade.

Mazarinkage med nektariner

Der er simpelthen ikke noget skønnere end modne og søde nektariner. Og efter at have spist et utal af nektariner på vores ferie i Italien, så købte jeg selvfølgelig også nektariner, da vi kom hjem. Men jeg bliver så skuffet, når jeg får en lille, hård og let bitter nektarin og så ender det bare med, at de kommer til at ligge i køleskabet og ingen spiser dem.

Så var det at jeg faldt over en opskrift på en nektarinkage hos skønne Anne Au Chocolat - og det bedste er, at den er baseret på en mazarinbund, som efter mening er noget af det lækreste, man kan spise.

 

Endnu en jordbærtærte

På trods af, at vi havde fået jordbærtærte én gang i sidste uge, så var jeg liiige nødt til at bage endnu en jordbærtærte i weekenden. Jeg fandt nemlig de fineste jordbær i vores lokale Brugs og jeg havde en rest marcipan og noget smør, som trængte til at blive brugt. Så faktisk, så forhindrede jeg bare madspild...

Denne tærte er en klassisk jordbærtærte, som den man kan købe ved bageren med mørdejsbund, mazarinmasse og lækker, lækker hvid chokoladecreme - en rigtig kaloriebombe, som også er en smule tidskrævende at lave, men tilgengæld så er den sindsygt lækker.

 

 

Syrligt-sød rabarber-crumble

Når det bliver forår og alting spirer frem, så får jeg cravings efter lækre rabarberkager. Desværre, så har jeg ikke selv rabarber i min have, så jeg er afhængig af, at jeg lige falder over friske rabarber, når jeg handler.

I dag havde vores lokale brugs skønne, røde og spænstige rabarber, så de måtte ned i min kurv og hjem i mit køkken.

Hjertesund mazarintærte

Min yndlings tankstationskage er uden sammenligning mazarinkage - jeg elsker at købe dem på tilbud og komme dem i fryseren og så spise dem inden de er tøet helt op...

Men så tænkte jeg, at det må jeg da også selv kunne lave, så jeg gik på jagt på nettet og her er mit første udkast.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Hjerteforeningen, hvor indholdet af marcipan er meget højt. Til gengæld er der intet smør i. Jeg skar ned på mængden af flormelis, men fulgte ellers opskriften.

Æblekrans med marcipan

I dag har jeg bagt en rigtig gammeldags kringle efter en opskrift, som stammer fra min mor. I stedet for komme remonce i, som man traditionelt ville gøre, har jeg fyldt kringlen med revet æble og marcipan og en anelse appelsinskal (skulle helt klart have været udeladt, hvis manden min skulle have bestemt). Jeg synes måske bare, at mængden af appelsinskal var for stor, men prøv jer frem!