Hurtige surdejsstykker med havregryn og lidt om surdej

Jeg har af flere omgange startet en surdej op, senest startede jeg en surdej lige efter sommerferien.

Surdej hjælper brødet med at hæve, men giver samtidigt kornsmag og syrlighed til brødet. Og surdej bruges ikke kun til rugbrød. Når jeg bruger surdej til hvedebrød tilsætter jeg også lidt gær. Det gør jeg for at få luftighed i mit brød, men også fordi at jeg ikke er interesseret i så store mængder surdej i mit lyse brød, som jeg vil tilsætte til rugbrød, da hvedebrød ikke skal være lige så syrligt, som rugbrød.


Min surdej har jeg lavet ved at følge Claus Meyers opskrift - og den virker! Blot skal man huske at surdejen skal fodres og at hvis man ikke skal bruge den i en længere periode, så skal surdejen på køl.


Er din surdej blevet for sur, så kassér det meste af den (gem ca. 1 spsk.) og frisk surdejen op på samme måde, som når du fodrer den. På den måde fortynder du smagen samtidigt med at du beholder de gode bakterier, som du har gang i.


Nå, men her til morgen har jeg bagt nogle hurtige boller med surdej. Vi skulle have bollerne til morgenmad, så derfor har jeg også tilsat relativt meget gær til dejen og dejen er hævet på køkkenbordet i ca. 1 times tid. Jeg har kommet havregryn i dejen - det er også med til at gøre bollerne luftige.


Bollerne er ikke trillet, men vendt ud på et bord drysset med durum, som giver en sprød overflade, og skåret ud i rustikke boller. De bages ved høj varme, så skorpen bliver sprød og krummen æbleskiveagtig.


Nå, ikke mere snak fra mig - nu skal jeg spise boller!


Ha' en dejlig lørdag!

Banankage af påskerester

Jeg ved det godt - der er allerede op til flere opskrifter på banankage her på bloggen. Men banankage er nu engang min families favorit (ikke min - jeg elsker citronkage med birkes), så det er tit banakage jeg bager, når vi skal hygge.

Og af en eller anden grund, så har vi altid nogle halvbrune bananer liggende, som ingen gider spise.


Den her banankage er en videreudvikling af en banankage, som jeg har bagt et utal af gange.


Jeg har halveret opskriften, brugt A-38 i stedet for kærnemælk, skåret ned på mængden af sukker og fedtstof og brugt vaniliepulver i stedet for vaniliesukker.


Som et lille ekstra twist har jeg brugt rester af påskens chokoladeæg - de lækre små mælkechokoladeæg fra Anton Berg - som jeg har hakket i grove chunks og blandet i dejen.

Grove cookies fra Claus Meyer

Det er efterhånden ved at være 14 dage siden, jeg bagte de grove cookies fra én af Claus Meyers kogebøger.

De er ret simple - der er ingen ingredienser i, som man ikke har derhjemme eller i det mindste ret hurtigt kan skaffe, er nemme og hurtige at lave og de smager overraskende godt - selv efter 14 dage i en kagedåse.

Faktisk minder de lidt om Digestive kiks, dog lidt sødere - måske kunne man bruge dem som bund i en cheesecake?


Opskriften er simpel og kommer her:

Gulerodsboller med sigtemel og havregryn

Jeg har sikkert skrevet det mange gange, men stort set hver eneste weekend bager jeg tebasser. De er fantastiske at have i fryseren til de der travle hverdage. Pga. deres lidt flade form er de nemme at tø op og riste på brødristeren. De smager dejligt både med Nutella og syltetøj, men er også skønne som sandwichbrød med fx skinke og ost eller med hønsesalat.

Men indimellem, så bliver jeg bare træt af at lave det samme igen og igen. Så er jeg nødt til at nyopfinde de der evindelige boller.

I lørdags blev det til en udgave med sigtemel og gulerødder - bare lige fordi, at jeg havde købt en pose sigtemel i Netto og jeg havde to gulerødder i køleskabet, der lå og skreg på at blive brugt.

Bortset fra det er opskriften den samme, som til tebasserne og de er også rullet og stukket ud - fordi de så er rigtig gode at have med i madpakken.

Er de bedre end tebasser? Døm selv!

Lillepigens banankage til farmand

Det smitter jo lidt det kagebageri og vores mindste har plaget en del om at få lov til at bage noget "helt selv - uden at du blander dig, Mor".

Egentlig havde jeg ikke tænkt mig, at der skulle bages kage i dag. Vi havde både været i Blåvand og spise is i går, fået wienerbrød og dessert, så jeg følte faktisk, at min kagemave var ved at være fyldt op. Men så var det lige, at der lå to meget modne bananer på køkkenbordet og der stod en lille sjat A-38 i køleskabet, som også trængte til at blive brugt. Og så kunne vi jo ligeså godt bage en lille kage.

Dagen-derpå-pandekager...

..med havregryn og bananer, der havde set bedre dage.

Børnenes favorit - pølsehorn

Nå, ja - ikke kun børnenes. Vi voksne synes faktisk også, at de er vildt hyggelige.

De er supergode at have i fryseren. Hvis man tager dem op om morgenen og lægger dem i madpakken, så er de lige tilpas tøet op til frokost. Og de er nemme at tø op til en eftermiddagssnack.

Jeg tager udgangspunkt i opskriften fra Arla, men har tilsat lidt groft mel, havregryn og nogle hørfrø - og så selvfølgelig røde pølser fra Theilgaard ;o)

Havregrynscookies med æble og kardemomme

Denne opskrift er endnu engang fra The Hummingbird Bakery - man bliver frygtelig inspireret af den bog og de meget smukke billeder :o)

Det bliver nogle lidt bløde og meget lækre cookies, som ikke smager så forfærdeligt meget af æble, men derimod dejligt af kardemomme (som er et af mine helt klare favoritkrydderier). I den originale opskrift skal der kanel i, men det er jeg tilgengæld ikke helt så vild med, så derfor erstattede jeg kanelen med kardemomme.

Jeg bilder mig selv ind, at de må være en smule sunde - der er jo både havregryn og æble i...

Müslibarer

Opskriften på müslibarer har jeg fået fra en kollega. De er supernemme at lave og smager dejligt sødt og karamelagtigt, uden at være for søde.

Sund müsli med æblejuice

Jeg har prøvet utroligt mange forskellige slags müsli - tit har jeg købt dem, der så allersundest ud, men så har jeg bare ikke fået dem spist, fordi de faktisk ikke smagte ret godt. Eller også har jeg købt nogle, der bare smagte rigtigt lækkert, men som, når det kommer til stykket, næsten er lige så usunde, som hvis man knuste småkager og kom dem ovenpå sin yoghurt eller A-38.

Svampet banankage

Min familie elsker banankage. Selv er jeg ikke nogen stor fan af banankage - jeg synes, det bliver for sødt og banansmagen er ofte overvældende. Men det er en rigtig god måde at få brugt de der bananer, som er blevet lidt for brune og bløde.

Jeg blender altid bananerne, da jeg ikke kan lide at få en klump banan i munden, men det kan man jo gøre helt som man selv vil. Hvis jeg skal give kagen et lille twist, tilføjer jeg revet appelsinskal, hvilket efter min mening løfter smagen rigtigt meget. Hakkede valnødder er også lækre i en banankage - de giver kagen bid, men tilfører også lidt bitterhed, hvilket bestemt klæder den meget søde kage. Men min familie vil helst have kagen plain, så det er den opskrift I får - så må I selv eksperimentere med appelsin og nødder :o)

Koldthævede grovboller

Jeg hader at gøre rent!

Men når jeg kan kombinere det med at bage, så er det faktisk OK. Så i dag, hvor jeg selvfølgelig skulle bage vores ugentlige ration tebasser, kunne jeg lige tørre støv af, mens Kenwood'en klarede det tunge æltearbejde (hvilket den bare gør til UG - og har gjort de sidste 8 år. Den maskine er simpelthen et vidunder!). Da dejen var færdigæltet og sat til hævning, havde jeg en halv times ventetid, som jeg kunne udfylde med rengøring af badeværelse. Støvsugningen sætter jeg manden til, når han har overstået en af sine andre pligter her i weekenden - at ta' en morfar på sofaen, mens han "ser" Top Gear....

Tebasser

Efter at have brugt utallige søndage med at læse de mange blogs, der findes på nettet om brød og kager, fik jeg lyst til at dele nogle af mine opskrifter med andre.

Og hvilken opskrift ville være mere passende end den opskrift, jeg nok har brugt allerflest gang og som på en måde også betyder enormt meget for mig.

Opskriften stammer fra min mor, der døde, da jeg var 21. Hun havde vist nok havde fundet opskriften i et ugeblad (sikkert Familie Journalen). Oprindeligt skulle der havreklid i "basserne", men da det ikke altid er nemt at finde og jeg ikke altid havde det herhjemme, når jeg fik lyst til at bage, prøvede jeg med havregryn. Det blev vores "basser" bestemt ikke ringere af. De bliver meget luftigere, når man bruger havregryn og jeg synes også, at de holder sig friske i længere tid.

Jeg har ofte forsøgt mig med alle mulige andre opskrifter på brød og boller, som min familie da også spiser velvilligt, men de lader alligevel skinne igennem, at de nu alligevel helst vil have tebasser - og det kan jeg altså ikke stå for, så jeg bager dem igen og igen. Faktisk har jeg bagt dem så tit, at jeg kan opskriften i hovedet og jeg er helt sikker på, at hvis jeg skulle ende op gammel og dement, så vil opskriften på tebasser være noget af det eneste, jeg husker!