Muffins med brombær

Jeg elsker de små sorte, syrlige brombær, man kan plukke langs stier og i kratter lige nu. Og kombineret med en vanilieprikket sandkagedej er det tæt på perfektion!

De er hurtige at lave og hyggelige til en kop te en regnvejrsgrå efterårsdag.

Morgenmadsmuffins med kakao, lime og banan

Fornylig prøvede jeg at bage morgenmadsmuffins efter inspiration fra Ditte Ingemann, der har bloggen The Food Club. De er gode, ikke så søde og lækre at have med på arbejde eller i skole, som et lille mellemmåltid.

Jeg havde lyst til at eksperimentere lidt med opskriften og det kom der disse her ud af: svampede, lækre muffins med sødme fra bananer og dybde fra kakaoen. For at det ikke bliver alt for sundt, har jeg tilføjet lidt lækker mælkechokolade (fra Cocoa Barry).

Glutenfrie muffins med Nutella i midten

Min søn har i denne weekend haft en efterskolekammerat på besøg. Og det er dejligt på mange måder, men ikke mindst dejligt at se sønnike trives og være omgivet af venner.

Nå, men altså det udfordrede jo også bagekonen, fordi sønnikes kammerat har glutenallergi, så det satte lidt krav til vores mad og brød i weekenden. Heldigvis gav det mig også anledning til at bage nogle vildt lækre muffins, som jeg havde set hos Chocolat.dk, nemlig de lækre Cashewmuffins med nutallamidte.

Jeg havde ingen cashewnødder, så jeg brugte hasselnødder i stedet for - men tænkte, når nu Nutella er lavet af hasselnødder, så er det vel OK med hasselnødder i stedet for cashewnødder. Og det var det bestemt.

Opskriften er rigtig nem og muffins'ene bliver dejligt luftige og velsmagende.

Lørdagshygge

Synes lige I skulle se et billede af de lækre bananmuffins vi bagte i går.

I dag har vi lavet lidt frosting af flødeost smagt til med limesaft og saft.

Til sidst er de små kager pyntet af med lidt smeltet chokolade. En rigtig lækker mundfuld 😉!

Frostingen er lavet på følgende måde:

1/2 pk. Philadelphia flødeost

100 g flormelis

Saft og skal fra 1/2 lime.

Rør alle tingene sammen. Pisk til frostingen er let og luftig.

God lørdag til jer!

Bananmuffins med karamelmidte

Af en eller anden grund, så får jeg altid lyst til kage, når det er koldt og lidt mørkt udenfor. Nå, ja, faktisk, så får jeg også lyst til kage, når solen skinner og når det regner og i blæsevejr og ..... ja, altså jeg har faktisk næsten altid lyst til kage (ikke så godt, når man nu gerne lige ville smide de der sidste kilo....)



I dag havde jeg lyst til kage, fordi jeg havde kørt en lang tur op til efterskolen for at hente ældstebarnet hjem på weekend. Jeg havde haft den ondeste hovedpine i nogle dage nu og var bare træt og havde lidt ondt af mig selv, så kage skulle der til og det skulle helst være både nemt og hurtigt!

Derfor faldt valget på disse lækre, svampede bananmuffins, som jeg før har bagt med stor succes. Jeg udelod chokoladen og kom i stedet rester af julens saltkarameller ned midt i hver muffins, som en lille overraskelse.

Hvis ikke, du lige har hjemmelavede karameller, så kom fx en halv Dumle eller en anden slags karamel i - eller bag dem med store chunks af hvid og mørk chokolade.




Har du en god undskyldning for at bage disse muffins?

Hurtige chokolademuffins og chokoladekage med kirsebær

Hvad gør man, når man har besøg af tre lækkersultne fodboldpiger?

Man laver da nogle hurtige chokolademuffins!

Muffins med bær, chokolade og karamel

Jeg synes, at det er rigtigt sjovt at prøve at bage med forskellige slags slik, som det jo nok fremgår af flere af opskrifterne her på bloggen....

 

Det kommer sig nok også nogle gange af, at jeg får købt en plade chokolade eller noget slik, som jeg egentlig ikke så godt kan lide i store mængder, men som jeg synes smager skønt sammen med kage, bær og nødder.

Hindbær/brombær-muffins med chokolade

Lækre, syrligt/søde muffins med store stykker af mørk og hvid chokolade..mmmm

Jeg håber virkeligt, at disse sommerlige muffins kan drive vinteren væk, for gud hvor er jeg da træt af sne!

Nu vil jeg bare rigtig gerne snart have noget sol og plusgrader, så kan ikke er ved at få forfrysninger hver gang man bevæger sig udenfor i mere end 15 sek. ad gangen.

Fantastiske bananmuffins...

Disse bananmuffins har jeg efterhånden bagt rigtig mange gange - og de bliver bare fantastiske hver gang.

Opskriften har jeg fundet på Sarahs Kager og jeg har ændret en lille smule på dem; bl.a. bruger jeg olie i stedet for smør (da jeg er én af de rigtig mange mennesker, der kæmper med et for højt kolesteroltal og derfor prøver at spare på de mættede fedtstoffer) og så har jeg udeladt valnødderne (fordi min familie bare ikke gider at have nødder i deres kager).

Til gengæld har jeg fyldt dem med både hvid chokolade og mælkechokolade i store chunks...