Nytårsdessert: vinterlig chokoladedrøm med glaskaramel

Når nu julen er veloverstået med masser af lækker julemad, konfekt og chokolade er det tid til at tænke på nytåret og ikke mindst, nytårsdesserten.

Mit bud på en nem nytårsdessert, som kan forberedes dagen inden eller om formiddagen på nytårsaftensdag, og blot bages lige inden servering, er denne lækre lille chokoladedrøm.

Den smager julet af kanel, vanilie og appelsin og er blød og lækker.

Jeg har valgt at pynte den med lidt glaskaramel og tænker, at den kan serveres med en kugle god vanilieis og nogle friske bær.

Nemt, lækkert og ikke alt for tungt oven på al den fede julemad!

Julecookies med macadamianødder, dulcey og appelsinskal

Hvis du har lyst til en lidt anderledes småkage til jul, så prøv disse lækre cookies fyldt med gode sager.

De er søde, salte og knasende med en skøn smag af appelsin, som for mig er indbegrebet af jul.
Knaset kommer fra macadamianødder, mens det salte og søde kommer fra store chunks af den skønne  dulcey*-chokolade fra Valhrona - den er kostbar, men bestemt alle pengene værd med sin lækre cremede smag af karamel og salt.

Småkagerne bliver bedst, hvis dejen laves 1-2 dage inden de skal bages. Og så skal de ikke bages sprøde ligesom de danske småkager, men skal være bløde og let seje i midten. De smager skønt lune, men kan også gemmes i en kagedåse og spises til aftenskaffen de næste par dage.

Blommetærte med frangipane

Jeg har opdaget noget helt fantastisk - frangipane, som er slags remonce, som består af mandelmel, smør, sukker og æg. Det smager helt himmelsk og kan kombineres med alle slags frugt.

Her er tærten med blommer, men jeg har også lavet den med hindbær (virkeligt lækkert!) og jeg tænker at brombær, pærer eller æbler vil passe godt i tærten.

Cookie-kage med trefarvet is

SPONSORERET INDLÆG

Vel hjemvendt fra ferie måtte jeg selvfølgelig have gang i bageriet igen.

Når vi ikke har været på tur eller slikket sol ved søen, så har jeg bl.a. brugt tiden på at se små videoer på Instagram med kagedekoration. Jeg er ikke selv den store dekoratør, men jeg er vildt imponeret over, hvor flotte kager kan blive med smørcreme og fondant.

Men udover de store fondantkager, så er der også masser af inspiration at hente for en kagebager, som mig, der går op i at mine kager smager godt og ser appetitlige ud.

Jeg har en masser på listen over ting, jeg skal have prøvet af - og jeg har også fået købt lidt udstyr - så  forhåbentlig får jeg tid og lejlighed til at bage en masse i efteråret.

I går syntes jeg, at vi skulle fejre den sidste feriedag med en lækker dessert. Inspirationen hertil kommer også fra Instagram - nærmere fra Manuela Kjeilen (@passionforbaking), som bl.a. gør det i muffins og macarons i smukke pastelfarver. Hun har sin egen you-tube kanal og i den første video jeg faldt over, lavede hun cookies i en lille form og serverede dem varme med vanilieis.

Jeg var simpelthen nødt til at gøre hende kunsten efter, men vi kunne ikke nøjes med vanilieis, så ismaskinen kom på overarbejde og jeg lavede 3 forskellige slags is (dvs. én sorbet og to mælkeis lavet på samme grundopskrift).

Det er en rigtig god dessert til gæster, fordi dejen til cookies'ene kan laves i forvejen og isen også sagtens kan laves på forhånd og fryses ned.

Let sommerlagkage med kirsebær og græsk yoghurt

Selvom vejret i dag siger efterår, så kommer vi jo ikke udenom, at det er den 3. juli og at jeg lige om lidt skal holde 3 ugers sommerferie.

Børnene har allerede haft ferie i 1 uge, vi er i gang med at pakke campingvognen og feriestemningen er så småt ved at indfinde sig.

Jeg har længe gået og kigget på de søde, røde kirsebær - for mig er det mindst lige så meget et tegn på sommer som solmodne jordbær - og drømt om at lave en kage med dem.



Det blev til den her lette, luftige sommerlagkage med en syrligt/sød mousse af kirsebær og græsk yoghurt, overtrukket med mørk chokoladeganache lavet på det sidste af den mørke valhrona-chokolade, som jeg vandt i vinters ved Aakjærs. Tilsidst er kagen pyntet med blød og fed flødeskum og friske kirsebær.

Lækkert brød til en skøn grlllaften - foccacia med hvidløg og krydderurter

I aften er det Skt. Hans aften og, hvis vejret ellers er med os, skal vi mødes med resten af vores lille by og se på bål og synge midsommervise. Det er den ultimative midsommerhygge og hygge kalder selvfølgelig også på god mad.

Skt. Hans aften skal man grille (eller det skal vi ihvertfald) og som tilbehør vil lave dette lækre foccaciabrød med krydderurter og hvidløg. Opskriften er simpel og brødet er nemt at bage, da det ikke skal æltes, men bage hæve og hældes ud på en bageplade.

Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Kvalimad - jeg har ændret lidt på den; bl.a. tilsætter jeg surdej og lidt mere gær, så brødet kan laves i løbet af et par timer, men dejen kan også sagtens laves dagen inden - så skal man bare bruge lidt mindre gær og lade det hæve i køleskab.

Saftigt rugbrød med rugkerner og speltmel

Et meget smagfuldt rugbrød, som er saftigt og minder meget om de brød, man kan købe hos bageren.

Opskriften på det her brød har jeg fået af en veninde. Jeg har bagt det flere gange nu og det er virkeligt lækkert. Jeg har tilføjet maltmel til opskriften, for smag og farve og kommer lidt færre kerner i end i den oprindelige opskrift.

Regnbuekage

For et par uger siden kastede jeg mig ud i et af de større bageprojekter til dato.

Min lille pige blev 14 år  (uforståeligt...) og hun ønskede sig en regnbuekage til festen med alle fodboldtøserne. Så måtte jeg jo i gang med at finde de bedste opskrifter på bunde og frosting.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra KageKonensKager, men valgte kun at bruge bruge æggehvider for at få så lyse bunde som muligt, så farverne ville blive så klare som muligt.

Opskriften på frostingen fandt jeg på Frk. Cute Carbs blog - jeg ville ikke have en smørcreme, men en frosting, som var lettere og knap så sød, hvorfor jeg også tilsatte lidt revet citronskal.

Kagen blev supersmuk og pigerne var vildt imponerede. Det var rigtigt sjovt at prøve at bage regnbuekagen og jeg kunne rigtig godt tænke mig at udvikle mere på den - både smagsmæssigt og dekorationen.

Jeg skriver opskriften ned, som jeg lavede, hvis nu du skulle få lyst til at kaste dig ud i projektet!

Lækkert formbrød

Hvis det er et lækker, lyst franskbrød med sprød skorpe, du er på udkig efter, så er du kommet det helt rigtige sted hen.

Dette brød er et helt klasssik franskbrød med en lille smule havregryn og groft mel i (tys, sig det ikke til min mand og mine børn.....).

Det får en rigtig god smag af hvede, salt og honning og en lækker blød og lidt kompakt krumme - og så er det med garanti væk, inden du får set dig om ;o)

Hjemmelavede påskeæg med saltkaramel

Så blev det påske igen...

Jeg synes ellers lige at det har været jul, men sådan har højtiderne det nogle gange med at komme bag på mig.

Men i år har jeg da fået lavet lidt påskeforberedelser; nemlig de lækreste hjemmelavede påskeæg af marcipan fyldt med saltkaramel (som er resterne af en karamelsauce, som jeg lavede for et par uger siden og som siden har gemt sig i mit køleskab...). Hvis du ikke lige har en rest karamelsauce stående, som så jeg i Netto i dag, at de har Dolce Latte på deres spotvarehylde - den kan sagtens røres op med lidt saltflager og bruges i påskeæggene (og til at muligt andet lækkert her i påsken).

Æggene er betrukket med en ikke alt for mørk chokolade fra Callebaut (55%) og pyntet med striber af smeltet Dulcey fra Valrhona (det er stadig resterne af min gevinst fra Aakjærs Butik i Esbjerg.

Boller med grød

I sidste uge fik jeg craving efter risengrød - blød, lækker risengrød med knasende kanelsukker på toppen (ingen smørklat til mig, tak!).

Men efter 2 portioner risengrød, så var der stadig en hel del tilbage, som jeg ikke nænnede at smide ud og derfor satte på køl. Efter 4 dage stod den store skål stadig og fyldte i mit køleskab....

Egentlig havde jeg fundet en opskrift på en kage lavet på risengrød (og mandler og citronskal - lækkert!), men så faldt jeg over op til flere opskrifter på boller med grødrester og da brød er min store passion var jeg simpelthen nødt til at prøve det - så må kagen vente til en anden god gang....

Bollerne får en lækker sprød skorpe og en sej krumme. De har en dejlig mild smag og er rigtig gode med pålæg og ost.

Sandkage med appelsin og chokolade

Sandkager er taknemmelige kager; de er fyldt med smør, sukker og æg, så de har alle forudsætninger for at blive vellykkede. Opskriften er nem og består af ting, man alligevel har på lager og så kan man variere smagen i én uendelighed; med nødder, chokolade, marcipan, kakao, skal og saft af appelsiner og citroner og alle typer af bær.

Sidste weekend bagte jeg denne sandkage og brugte den sidste appelsin i min frugtskål og et par håndfulde mørk chokolade. Appelsinsaften og skallen giver en skøn, julet smag og en smuk farve og chokoladen gør kagen luxuriøs og chokoladelækker.

Kagen er bedst, når den er helt afkølet, synes jeg, men nogle vil måske foretrække at spise den lun, mens chokoladestykkerne stadig er lidt flydende...

Server den til søndagskaffen med en kop te eller kaffe.

Ølboller

Jeg elsker brød!

Især brød med fantastisk smag og konsistens. Smag i brød kan man få på flere måde; fx. ved at lade dejen hæve i lang tid, så kornets smag får lov at udvikle sig. Man kan også bruge surdej, som både virker som hævemiddel, men også tilfører en syrlighed til brødet, som er virkelig lækker.

Så kan man også tilføre smagsgivere; som fx. mørkt øl og maltmel, som jeg har gjort i dette brød.

Brødet bliver saftigt og smagen sødmefyldt og bitter på samme tid. Noget helt særligt.